水果发霉

把坏的部分削掉，剩下的还能吃

你是不是也这样做过？

但这个习惯并不安全

霉菌的菌丝，可能早已扩散到整个果实

一起了解一下发霉水果的真相

当我们看到水果表面出现霉斑时，其实霉菌的“势力范围”早已远超肉眼可见的部分。霉菌的生长分为两个阶段：表面的霉斑是它的“繁殖器官”，而在果肉内部，无数纤细的菌丝早已像树根一样蔓延，不断吸收水果的营养。

▲图源：AI生成

尤其是草莓、桃子、番茄这类质地柔软、水分含量高的水果，霉菌的菌丝会顺着果肉的汁液快速扩散，看似完好的果肉可能已经被菌丝污染。即使削掉表面的霉斑，内部的菌丝和毒素依然存在，吃下去就可能对健康造成威胁。

霉菌在生长过程中，会分泌多种有毒的代谢产物，这些毒素具有很强的稳定性，不仅能在水果内部扩散，还能耐高温，普通的烹饪方式根本无法将其破坏。常见的霉菌毒素主要有三种。

（损伤肝脏和消化道）

（伤害肾脏的“隐形杀手”）

（毒性是砒霜的68倍）

长期或大量摄入上述霉菌毒素，可能通过以下机制诱发缺血性肠炎：

缺血性肠炎典型表现为腹痛、鲜红或暗红色血便，严重者可合并肠穿孔、脓毒血症、腹膜炎、感染性休克、急性肾损伤等危及生命的并发症。

虽然发霉水果整体风险较高，但在极个别情况下，相对“安全”的处理方式可以尝试，但并不推荐。

想要减少水果发霉的概率，做好储存是关键。不同的水果有不同的储存方式，我们可以根据水果的耐储性分类存放。

苹果、橙子、柚子、梨、石榴等水果，果皮厚实，呼吸速率低，存放时间较长。常温阴凉处可放1-2周，冷藏（0-4℃）能存1-3个月。柑橘类水果建议用保鲜袋密封，减少水分流失，同时防止与其他水果接触加速成熟。

葡萄、蓝莓、猕猴桃、火龙果等水果，冷藏可存1-2周。葡萄整串不洗，用打孔保鲜袋密封，防止果梗腐烂；猕猴桃成熟后别和苹果同放，避免苹果释放的乙烯气体加速猕猴桃软化。

草莓、杨梅、香蕉、水蜜桃等水果，水分高、表皮薄，极易滋生霉菌。草莓冷藏2-3天，建议平铺在带纸巾的保鲜盒里，吸湿防压；香蕉成熟后室温放2-3天，别放冰箱，否则会变黑变味，影响口感。

面对发霉的水果

我们不能抱有侥幸心理

节俭是美德，但不能以牺牲健康为代价

供稿：临床营养科 姚丽、祁志云